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Antigua Experimental
Región : Antigua Guatemala
Producer /Productor : Luis Minas
Altitude / Altura : 1,800+ msm
Varieties / Variedades : Bourbon, Caturra & Catuai
Process / Proceso : Washed
Q grade / Puntaje de Calidad : 86.75 / 100
Experimental Fermentation
During a normal process coffee is fermented overnight with its' wild yeast. What we did was amplified this process by inoculating the coffee with a healthy amount yeast we get from a local brewery. We ferment the coffee for up to 5 days in our tanks, we then rinse and wash off all the fermented sugar and lay the coffee out to dry on the beds. This experimental fermentation results in a delicious cup, with notes of:
Citrus juice of a ripe orange, dark honey/molasses with a caramelized coco and dry wine/oak finish.
Let's brew a Pour over for two
Preparamos un V60 para dos
30 g of coffee / café
520 g of water / de agua
95c / 203f water temp / temperatura de agua
Grind / Molienda
med to fine / medio a fino
Fermentación Experimental
Normalmente durante el proceso de café hay un phase de fermentación qué pasa naturalmente en los pilas de agua. Nosotros amplificamos este phase del proceso con un inoculación de levadura donado de un cerveceria artisanal aquí en Guatemala. Después de un tiempo que puede hacer hasta 5 días en nuestro tanques, sacamos y lavamos el cafe antes de secarlo bajo sol por un semanas. El fermentación resulta en un perfil bien delicioso con notas:
Vino rosado, naranja jugosamente maduro citrico y un posgusto de vino/roble y coco tostado.
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